━─━─━湘南不靠海岸━─━─━

　　

 

 

我愛周老師的特殊烤培法！更愛凱西小妹妹！(o^∇^o) ────＞ 愛凱西小妹妹為友兩肋插刀，遠渡重洋空運而來的台製蛋糕模！

 

烤戚風，屁股沒有凹！怎麼烤都不會凹！當然，表面都還是會裂。。。。。這兩天又是烤了好多次戚風蛋糕，有點不知道怎麼下手紀錄，大致上挑重點寫一寫，看不懂的朋友可以跳過這篇日記。

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爆軟！上沒裂、沒縮，屁股更沒凹！內部組織好細緻，越來越進步了！

 

傍晚出爐這一顆，和禮拜天第一次烤成功的作品用料是一樣的，都是出自妃娟 黃金蛋糕捲 的配方。

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最近令人歡欣鼓舞，興奮的想放鞭炮的好消息接二連三，哇哈哈)))) 開心！開心！真開心！！(〃＾∇＾)o彡☆

 

 

烤培的過程裡膨脹順利，表面沒有一丁點爆裂；出爐倒扣冷卻時，不皺不縮；最重要的是，脫模後，屁股完全沒有凹陷！水啦！！

　　 

 

這，不是海綿蛋糕體。這，是用實心圓模烤出來的戚風蛋糕！終於讓我做到了！！＼(＾o＾)／

 

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看書上教，這種霜飾巧克力奶油稱做「Ganache」，日文直譯「ガナッシュ」。我不確定是不是就中文所謂的「甘納許」，心想應該是。若有錯，還請路過的高人指正。

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晚飯後，和阿碰各來一塊鬆軟綿密的香草戚風蛋糕。

冷藏過兩三個小時的蛋糕，含進嘴裡的感覺更顯得濕潤可口。不僅是味覺、也是『視覺』上的一大享受！

 

【長相正常的】中空模戚風蛋糕，我們真的久違了！^O^

 

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終於出現了！！！ヽ(^o^)丿

屁股沒凹！澎澎的！鬆鬆軟軟好吃的！

不要太佩服我，叫我第一名就好！（開玩笑的啦！糟蹋雞蛋第一名！！^^|||）

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正要下手寫這篇紀錄日記時，阿碰跟我說：『妳的戚風蛋糕終於可以到一個段落結業式了。』

。。。^__^|||（羞） 唉呦～學無止境的嘛！
阿碰應該是覺得他終於可以脫離苦海了吧(；＾ω＾)

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寫完可可戚風中空模＿烤溫那一篇之後，相信很多人都會對於那個超高溫度感到難以置信！就連我自己，也認為：怎麼可能！大概是瞎貓碰到死耗子！

 

隔天開始，我又重新把170、180、190的溫度以同樣的材料作法再run了一遍。特別是170、180，實際上我還多烤了兩次；因為我很不願意相信，平平都是夏普AX系列的烤箱，為什麼Shavery前輩家的就可以用170度在30分鐘内烤熟一顆17cm的中空模，而我家的用同樣的烤溫烤了35-40分鐘卻只是半生熟？@@

 

接下來又烤了幾次？記不得了，如果平均一天兩顆，到今天少說也又烤了八顆吧？每一次的結果都不一樣，當然不一定都是溫度的問題，自己攪拌麵糊的熟法不夠純熟也會影響到出爐的結果；不過我在前天晚上已經是可以百分百確定，我家這台夏普小姐的烤溫是很「情緒化」的！她不只是烤蛋糕才這麼有脾氣，現在回想：這陣子烤麵包、做晚餐時，幾乎都跳脫了之前習慣設定的溫度、時間規則！也只能承認：不知道是不是我就這麼地『賽』！？手氣好到搬了台這麼有個性，跟人家都不一樣的烤箱回家！？il||li(。_ _)il||li…

 

為了重新和夏普小姐培養感情，抓她烤戚風的溫度，暫時放棄可可味，重新烤原味的香草戚風。前面幾次無記錄，以下是昨天晚上的：

 

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本來今天還是不想寫日記的，心情又是在谷底啊！><

 

上禮拜嘗試到了可可戚風中空模成功的甜頭後，又練習出兩次成功的作品；接著硬是要挑戰不加B.P.甚至其他幫助膨大的化學劑，也能長的高又壯，口感又蓬鬆細緻的蛋糕體。可是上帝並沒有特別眷顧我，讓我的好運持續下去。

 

從上禮拜天（1/27）開始到今天，平均一天烤一顆；有長大了又縮回去的；有長的超級碩壯，內部組織卻沒全熟的；有長高也熟了，底部卻出現一個差不多雞蛋大小凹洞的；也有烤完發現蛋糕頂部的內側一圈因為後段烤程膨脹後又皺縮而壓到組織消泡結塊的。。。一試再試，而且還很鐵齒的！堅持只拿可可味做試驗。

 

其實前天、昨天烤的蛋糕，阿碰都吃的點頭稱讚了。一、長得很高又膨鬆。二、口感很細緻，可是底部缺了一個洞以及頂部在烤程中段（20多分左右）被擠壓下來造成結塊的部份，看了真叫人扼脕！>< 阿碰要我不要這麼這麼堅持了，好吃就好，最多頂部的那一圈不要嘛。。。啊、不、過、對啦！我承認天生龜毛機車難相處，看到長高幾乎要爆過模子，卻又縮回部份甚至有些微節塊，實在很不舒服！鬱悶的心情又再度糾結在心頭。。。。。

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才剛切完蛋糕，準備拍切面照片，就來了兩個水管技師帶著「大砲」按門鈴說要修馬桶；同時間阿碰也打電話回來說已經到了小田原，正要轉車，就快到家。。。只好匆匆忙忙按下快門，趕緊收拾準備作飯和「看人修馬桶？＠＠」。拍的很隨便，不過不要緊，又不是要參加攝影比賽，我要記錄的是：終於弄出一顆『長相正確』的可可戚風了！＼(＾o＾)／

 

 

先寫材料：

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也許，等到可可戚風練習成功，我也發瘋了！(―｡―；)

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這一顆，是鋁製中空模烤的。

 

也許，心情過度糟糕的時候，還是什麼事都不要做比較好。

心不在焉、腦袋空空，做什麼都會變的亂七八糟。

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明明想嚐試派酥之類的餅乾，明明想先烤幾條法國麵包，左想右想、東想西想了幾天，結果變成一顆戚風蛋糕。┐(´･c_･` ;)┌　・・・

 

也想嘗試用實心圓形模做做看，可是我怕烤出來中心會塌；想來想去，不會走路，還是不要想飛的好，先用中空模慢慢爬。^^

 

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