戚風！戚風！我愛妳！！ @ ～湘南不靠海岸～

我愛周老師的特殊烤培法！更愛凱西小妹妹！(o^∇^o) ────＞愛凱西小妹妹為友兩肋插刀，遠渡重洋空運而來的台製蛋糕模！

烤戚風，屁股沒有凹！怎麼烤都不會凹！當然，表面都還是會裂。。。。。這兩天又是烤了好多次戚風蛋糕，有點不知道怎麼下手紀錄，大致上挑重點寫一寫，看不懂的朋友可以跳過這篇日記。

收到凱西妹妹寄來的模，克不容緩稍做清洗，就把台製六吋模拿來烤。這兩天我試了多次，都是用周老師＆黃金蛋糕的配方交叉測試。烤出來的成品，屁股都不會凹！而且我只用一個烤盤，沒有加墊，表示我用的烤溫可以，模子也可以。

當然表面或多或少都有裂。黃金蛋糕比較不會裂，只有在昨晚我試到第三次時大裂，應該是我蛋白打發過頭。而周老師的配方，怎麼烤，怎麼裂！甚至出爐後立刻縮，中心嚴重內縮！蛋糕組織冷卻時內縮太嚴重，導致整個蛋糕由鬆軟變成緊實，整個口感都硬了。

昨天なっちゃん說她還是會試試周老師建議的特殊烤培法。所以，今天我也決定用老師的特殊烤培法再try一下。

120度30分鐘──＞170度20分鐘

小破，但無大裂，冷卻後降至滿模。

表面有三個小洞，右邊一個被擠壓到的小壓痕，不是烘培造成，而是倒扣時用四支針架破相的。

很不喜歡這樣的倒扣方式，但是已經試過好幾次，如果蛋糕直接扣在網架上，上半部的組織全部都會受到擠壓而變的緊密。比較之下，插四個洞對組織的破壞性是比較小的。

屁股依然沒凹。

不知道我的手是發生什麼事了，最近脫模沒一次脫的漂亮，都會刺的亂七八糟，怎麼刮怎麼醜，刮出一堆的蛋糕屑。。。

最重要的組織！

水不水？水啦！！＼(＾o＾)／　　（像不像總統競選造勢？(;^_^A）

以上，是基本的六吋戚風實心模的心得報告。

我還要寫用同樣的模子烤的黃金蛋糕。。。。。

這是倒扣冷卻後翻回正面，表面受到擠壓，其實中心有點陷進去了。

內部組織長這樣。

小璇小姐之前看我做的黃金蛋糕照片說，看起來很像蒸蛋糕。嗯，我可以肯定的說，黃金蛋糕吃起來的口感絕對不像蒸蛋糕，卻不知道為什麼，烤了幾次的黃金蛋糕，內部組織氣孔都是這麼的大！當我在拌完麵糊時，就很明顯的感覺到包進這麼多的小空氣。我也不確定這是不是正常，不過黃金蛋糕的作法不容易在烤培過程裡破裂是真的。不管膨脹的多大，幾乎沒破裂過；唯一破裂的是昨晚最後一次烤的時候，應該是我邊看電視邊打蛋白，蛋白打的過發造成的。

凱西！！我真的太愛妳了！(⌒∇⌒。)三(。⌒∇⌒)　

謝謝妳寄來的模，烤出來的蛋糕真的很正點！！（不過要寄國際快遞前，先找個合適的箱子，尺寸大太多，運費也貴很多喔！）

另外，這兩天烤了這麼多次蛋糕，要全部吃完是不可能的。不過前些日子做蘋果派時看書才知道，把蛋糕撕碎鋪在派皮上，可以吸收水果的水分，烤出來的成品會好很多。所以我把蛋糕都切成塊，沒吃的就通通丟冷凍，要做水果派、塔的時候拿出來鋪在派皮上，效果可是一點也不輸於市販的ケーキクラム呢！

也謝謝周老師！老師的無私分享，讓我們在家也能烤出香噴噴的戚風蛋糕！！~^_^~

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