～湘南不靠海岸～

如題，

一個人吃飯很不是滋味，總是有吃也好，餓了隨便一碗泡麵也罷。

不過家政婦有點年紀了，五臟器官越來越禁不起折磨。雖然大叔這會兒又出差，還是勉強自己弄個像樣點的飯菜來祭五臟廟。

昨晚配麵吃的  大根のトロトロ牛すじで煮込み。

簡單說就是滷菜頭啦～＾＾

前幾天在超市難得看到好多國產牛筋，買了一堆回家。本想等和大叔一起享用的，因為我發現每次做牛腱燉蘿蔔，大叔都只挑軟爛入味的白蘿蔔吃，肉食性的他反而對牛腱興致缺缺。

所以才想改用牛筋來變化幾道菜，可惜國產牛筋不是天天都有，有時看到了卻都只有一點點。牛筋的「前置作業」很是麻煩，只弄一點點，實在不符合經濟效益。這回好不容易買了一堆！八百多公克吧？結果大爺不在家，便宜了自己先行品嚐囉！～

燉煮到軟爛的蘿蔔先挑出來冷藏，

原形這樣看起來很普通，卻已經是味道十足的「九成品」了呢！

要吃時，取需要的量，再加熱，灑點蔥花和薑泥，就是一道讓人豎起大拇指的道地和食。

（p.s 我都會在蘿蔔下鍋前底部切十字文，這樣比較容易入味，擺盤時也比較好看。吃的時候只要用筷子輕輕剝開，軟爛的蘿蔔就會開成很漂亮的扇形，既好看，又方便吃。Stephy問過我：怎麼知道她沒在蘿蔔底下切十字文？這次特別把照片PO上來，希望看得出差別。）

懶人如我，宅婦最愛不只是「一石二鳥」的調理法。吾家碰爺總笑：我大概一箭出弓，少說也要掉兩三隻麻雀下來。。。(笑)

因為牛筋事前的處理就要花很久的時間，所以處理過的牛筋分一半冷藏，另一半和蘿蔔一起燉煮。滷好的蘿蔔挑出來是一道菜，熬煮到最後僅剩的滷汁和幾乎散掉的牛筋繼續變身。。。

牛すじの煮凝り

這樣看不清楚，看個大點的近照。

就比較傳統的和食而言，にこごり多是以魚類為主，像是鯊魚皮、比目魚這類膠質多的魚類，特別是北部地方的漁家，是很常出現的家庭料理。其他的話，像是牛肉、雞肉，只要膠質豐富的部位，都可以拿來做。（突然想到，台中有名的雞腳凍是不是做法也大同小異?）

滷到僅剩一點，而且呈現黏糊狀的滷汁和牛筋，冷藏過後，就會凝固很好切塊。照片上的蘆筍是剛燙好，另外挑一小塊にこごり擺上去，受熱自然融化，就成了佐燙蘆筍的醬料。

之所以會凝固，是因為動植物裡的膠質。不管是鯊魚皮，還是牛筋，膠質的含量很高，女生多吃很好的，比買貴三三的保養品還更加保養！

又其實，沒那美國時間用魚或牛肉自己製作煮凝り的話，在超市也買的到ゼラチン的粉末，或是片狀的便利包，通常都是和製作糕點類的擺在一起。宅婦只是太閒了，沒事就愛搞一堆事來讓自己忙。。。

這是剩下的另一半牛筋。冷藏過後，油脂都浮上來，要再調理時，很方便就能把油脂挑掉。

本想繼續弄個大白蔥快炒，只是今天有些累了，而且一次做這麼多菜，只我一個人也吃不完，作罷。過兩天囉～